Виды живых заквасок

2015-09-16

Фото: molodaya-babushka.ru

В последнее время среди хозяек стало очень популярно использовать живые закваски. С их помощью можно самостоятельно изготовить кисломолочные продукты, которые очень полезны для здоровья. На данный момент закваску meito купить в Москве не составит никакого труда. Нужно только знать, как правильно выбирать такую продукцию.

В состав закваски входят бактерии, превращающие молоко в другой кисломолочный продукт. К примеру, чтобы сделать йогурт, понадобится закваска с болгарской палочкой. Огромное преимущество живой закваски состоит в том, что человек всегда будет знать, какие компоненты вошли в состав приготовленного им кисломолочного продукта. Кроме того, он будет с точностью до минуты знать срок годности.

Существуют следующие виды заквасок:

Жидкие. Они не пользуются большой популярностью, так как хранятся совсем недолго. Обычно большая часть живых бактерий погибает за первый месяц хранения. Некоторым людям также кажется, что приготовленные на жидких заквасках блюда получаются невкусными.

Сухие. Для производства таких заквасок используются бактерии, прошедшие лиофилизацию (сушку). Когда они попадают в молоко, то оживают. Такие закваски долго хранятся, устойчивы к различным воздействиям. С их помощью удается сделать очень вкусные кисломолочные продукты. Сухая закваска в холодильнике может храниться год, а в морозилке даже больше. Но даже если такая закваска и окажется в тепле, она будет пригодна к употреблению еще 10 суток.

Однако даже сухие закваски обладают своими недостатками. Во-первых, они достаточно дорогие. Во-вторых, их часто подделывают, потому ни в коем случае нельзя брать закваску по цене ниже рыночной. Кроме того, с сухой закваской не так просто работать. Одно неправильное действие может испортить весь продукт.

Гораздо безопаснее готовить кисломолочные продукты самостоятельно с помощью заквасок. Главное, это правильно подобрать саму закваску и соблюдать требования, указанные в инструкции.